ऐसा विश्वास है कि कुछ स्थान बिना प्रयास के भी कायम रहते हैं। नए या तेज़ आवाज़ का आत्मविश्वास नहीं, बल्कि कुछ शांत और निर्माण करने में कठिन। वह प्रकार जो छुपाने के लिए कुछ न होने और छुपाने में कोई विशेष रुचि न होने से आता है। ज़ोलोक्रस्ट में, यह आत्मविश्वास दीवारों में बना हुआ है। रसोईघर पूरी तरह खुला है। हर स्टेशन, हर रसोइया, जो कुछ तैयार किया जा रहा है उसका हर विवरण आपके प्रवेश करते ही दिखाई देता है। आपको खाना पकाने का क्यूरेटेड दृश्य नहीं दिया जा रहा है। ये सब तो आप देख ही रहे हैं.ज़ोलोक्रस्ट, जो दोनों शहरों में और चौबीसों घंटे संचालित होता है, एक विशेष प्रकार के मेहमानों के लिए वह स्थान बन गया है। जिसने इस सवाल को अलग करना बंद कर दिया है कि कहां खाना चाहिए और इस सवाल से कि वे कैसा महसूस करना चाहते हैं। जिस दिन भीड़ उद्देश्य लेकर आती है। रात की भीड़ समय के साथ आती है। कनेक्शन आकस्मिक नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यही है.
मेनू पूरी तरह से शाकाहारी है, जिसमें शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों का विस्तृत चयन है। जयपुर रेस्तरां, साथ ही लखनऊ में क्लार्क्स अवध में इसकी नई चौकी में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा 70 से अधिक बिस्तरों वाले चार ऑन-साइट उद्यानों से प्राप्त किया जाता है। बगीचों में तुलसी, ब्रोकोली, शतावरी, बोक चॉय, मिर्च और गाजर सहित विभिन्न प्रकार की उपज की खेती की जाती है।यह फार्म-टू-टेबल दृष्टिकोण ताजा, ट्रेस करने योग्य सामग्री और खाद्य सोर्सिंग में अधिक पारदर्शिता के प्रति उपभोक्ता प्राथमिकताओं में व्यापक बदलाव को दर्शाता है। अपनी उपज का एक हिस्सा साइट पर उगाकर, रेस्तरां फसल से प्लेट तक की यात्रा को छोटा कर देता है, जिससे मौसमी सामग्री को चुने जाने के तुरंत बाद मेनू में शामिल किया जा सकता है।
मेनू में नई चीज़ें ताज़ा, सामग्री-आधारित खाना पकाने पर रेस्तरां के व्यापक फोकस को दर्शाती हैं। उनमें से एक पोक बाउल है जिसमें अनुभवी सुशी चावल, रेशमी टोफू, एवोकैडो, एडमैम, ककड़ी और टोगराशी शामिल हैं, जो मौजूदा मेनू के साथ एक हल्का विकल्प पेश करता है। रेस्तरां ने ताज़े फैले हुए आटे के साथ नीपोलिटन शैली के पिज्जा भी पेश किए हैं, जबकि ऑरेंज और बेसिल सोडा पॉप जैसे पेय घर में बने पेय के चयन का विस्तार करते हैं। साथ में, ये अतिरिक्तताएं ताजा, न्यूनतम प्रसंस्कृत और पौधों पर आधारित भोजन विकल्पों की बढ़ती मांग के अनुरूप हैं। उत्तर भारत में गर्मियों की शामें लंबी और गर्म होती हैं और ऐसे लोगों से भरी होती हैं जो बाहर निकलते हैं और पाते हैं कि वे वापस जाने के लिए तैयार नहीं हैं। ज़ोलोक्रस्ट रात को दिन के छोटे संस्करण के रूप में नहीं मानता है। रसोई हू-ब-हू चलती है। मेनू सिकुड़ता नहीं है. रात्रि पाली में रसोइये कोई छोटी टीम नहीं हैं। जयपुर में ये लय सालों से चली आ रही है. जो मेहमान रात दो बजे आता है, वह देर से आने वाला मेहमान नहीं है। वे तो बस मेहमान हैं. कप की दीवार, जहां आगंतुकों ने वर्षों की यात्राओं के दौरान चश्मे पर अपने डूडल छोड़े हैं, उन लोगों का अपना शांत संग्रह रखता है जो आए और कुछ पीछे छोड़ने के लिए पर्याप्त आरामदायक महसूस किया।इस बीच लखनऊ में भी वही घंटे और वही इरादे हैं। एक ऐसा शहर जो पहले से ही लंबी शामों और बातचीत को समझता है जो निर्धारित समय पर समाप्त नहीं होती हैं। ज़ोलोक्रस्ट उस संस्कृति के अनुकूल नहीं है। यह इसे साझा करता है। रसोई खुली है. बगीचा बाहर है. बाकी सब कुछ उसी से चलता है।
जैसे-जैसे भोजन करने वाले तेजी से उन अनुभवों की तलाश कर रहे हैं जो पारदर्शिता, गुणवत्ता और सुविधा को जोड़ते हैं, रेस्तरां ऐसे तरीकों को अपना रहे हैं जो अपने मेनू का विस्तार करने से परे हैं। ज़ोलोक्रस्ट में, खुली रसोई, स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले उत्पाद और चौबीसों घंटे सेवा पर जोर इस बात में व्यापक बदलाव को दर्शाता है कि रेस्तरां उपभोक्ता की बढ़ती अपेक्षाओं पर कैसे प्रतिक्रिया दे रहे हैं। किसी एक पेशकश पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, यह अवधारणा भोजन, सोर्सिंग और पहुंच को इस तरह से एक साथ लाती है जो खाने की बदलती आदतों को प्रतिबिंबित करती है।अस्वीकरण – उपरोक्त सामग्री गैर-संपादकीय है, और टीआईएल इससे संबंधित किसी भी और सभी वारंटी, व्यक्त या निहित, को अस्वीकार करता है, और किसी भी सामग्री की गारंटी, पुष्टि या अनिवार्य रूप से समर्थन नहीं करता है।
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